Mehmet Tezkan: Kültür Bakanlığı Sait Faik'in evini görmeli!

Bugün pazar, hava da güzel.. İki haftadır balıktan gidiyoruz, bu hafta da sürdürelim..
Son günlerin en çok konuşulan balığı lüferden başlayalım mı?
Geçen hafta hem çinakopun, sarıkanadın lüfer olmasına izin vermeden mideye indiriyoruz hem de lüfer yok diye şikâyet ediyoruz demiştim..
60 yıllık gazeteci, yazar, denizci, yelkenci Necati Zincirkıran bir mektup gönderdi..
Aynen öyle.. Ne insaf var ne denetim diyor..
Deniz tutkunu Zincirkıran da lüferi ayrı yere koyanlardan.. Paşabahçe, Beykoz, Yeniköy, Büyükdere bölgesinde tutulan lüfer en lezzetli lüfermiş..
Yoksa lüfer her yerde var, dünya balığı.. Blue fish dedin mi önüne gelir..
Bizdekini farklı kılan ne, lezzetli yapan?..
Suyun soğukluğu, tuzun oranı..
Hakikaten öyle.. Ege'de tutulan lüfer ile Boğaz'da tutulan arasında dağlar kadar fark var..
Necati Abi mektubunda 60 yıldır Boğaz'da çok lüfer çok kofana yakaladım derken anlaşılan eski günlere gitmiş..
İki kiloluk kofanayı kömür ateşinde 45 dakika ağır ağır pişirmek büyük zevktir demeyi ihmal etmemiş..
O zevk öldü artık Necati Abi, kofana kitaplarda kaldı!..
*   *   *
Balık pişirmek gerçekten ayrı bir zanaat.. Ustasının elinden çıkınca tadı farklı oluyor..
Geçen hafta Gümüşlük'teki Aquarium'da sinarit yedim.. Tadı bambaşkaydı, `Balık Gümüşlük'te yenir' sloganının büyüsüne kapılmış değilim..
Gerçekten farklıydı.. Lokantanın sahibi İlknur Hanım'a sordum..
Dedi ki, bu taş sinariti, erişte sinariti değil..
Farkı nedir ki dedim..
Şuymuş: Taş sinariti gündüzleri açık sularda 200-300 metre derinlikte gezermiş, gece bango adı verilen taş yığınlarında yemlenirlermiş..
Bir de..
Ahtapotu çok severlermiş..
Ağzının tadını bilen balık desenize!..
Lezzeti sadece bundan değil, pişirilmesi de önemli..
İlknur Hanım bizim yöntemimiz farklı dedi.. Meşe kömürü ve meşe odunu karışımı ateşte yarı tandır usulü pişiriyorlarmış..
Müthişti..
*   *   *

Madem söz lezzet duraklarından açıldı, birini daha söyleyeyim..Tatil yörelerine araçlarıyla gidenler için.. Feribotu tercih edenler için..
Bandırma'da meydanda.. Adı Sefertası..
Sahibi Mehmet Diker aynı zamanda balıkçı, bu yüzden balıkları hep taze.. 
Not: Şef Mehmet Özen'den Bandırma pazarında satılan, köylülerin yaptığı ekmeği de istemeyi unutmayın..
Şahane.. 

Çakma lagosa yanıt..
Epey oluyor.. Ege Bölgesi'nde özellikle yaz aylarında çiftlikte yetişen lagos satıldığını yazmıştım..
Senegal'den gelen çakma lagos..
Metin Tugay mail atmış.. İtiraz ediyor..
Diyor ki, `Ben taze balık ithalatçısıyım. Lagoslar taze soğutulmuş şekilde uçakla ithal edilmektedir. Çakma değil, deniz balığıdır. Taze olmak kaydıyla gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz..'  
*   *   *

Metin bey, Senegalli lagosları yakından tanıdığına göre tazesinin, bayatının nasıl anlaşılacağını da yazarsa iyi olur..
Lagos yeme mevsimi başlıyor da.. Lagos sevenlere katkımız olsun!..

Yarısı tava, yarısı ızgara
Bugün ligin en önemli maçı var.. Şampiyonluğu etkileyecek derbi..
Federasyonun inatçılığı yüzünden saçma sapan bir saatte oynanacak..
Gündüz desen gündüz değil..
Gece desen gece değil..
Akılla mantıkla izah edilemez bir saat..
Maçın ilk yarısı güneş altında oynanacak.. İkinci yarısı karanlıkta ışıklar altında..
Anlamı ne?
Yok!..
Futbolcuya yazıktır, seyirciye yazıktır, TV başındaki izleyiciye yazıktır.. İnsanların gözüne yazıktır..
Futbolcu güneşli ortama oynamaya alıştığı an küt gece olacak..
Bir uyum süreci daha..
Bu işkence niye?
*   *   *

Bu durumu Çetin Altan'ın ünlü Bekri Mustafa'sına sorsaydık.. Bu durumda nasıl maç olur deseydik..
Koynundan çıkardığı şarap şişesinden bir fırt çekip..
Yarısı tava, yarısı ızgara olur derdi..

Sait Faik'in evi..
Metalürji mühendisi Can Akkaş uyarmıştı..
"Sait Faik'in Burgaz Ada'daki evinin kapısında `müzede tadilat var' yazıyor, uzun zamandır gözlüyorum hiçbir çalışma yok. Bahçesine girdim, baktım, evi çok bakımsız. Gözlemlediğim kadarıyla içeride birileri kendi eviymiş gibi yaşıyor." Bu haykırışı yayımladım..
Kültür Bakanlığı'ndan çıt çıkmadı.. Orası Kültür Bakanlığı, gazete okuyacak halleri yok ya!..
Görmemişlerdir..
*   *   *

CHP Milletvekili Prof. Dr. Sacid Yıldız da böyle düşünmüş olmalı ki soru önergesi vermiş..
Bakan Günay'a Sait Faik'in evini soruyor..
Yasama yılı dolmadan inşallah yanıt verirler..
Mehmet Tezkan / Milliyet