Chez Panisse

 

Daha öncesinde rezervasyon kabul etmiyorlar, en iyi ihtimalle adınızı bekleme  listesine yazdırıyorsunuz. Hangi lokantadan bahsettiğimi tahmin ettiniz mi Kaliforniya Berkeley’de Alice Waters’in efsa-nevi lokantası Chez Panisse burası. Efsanevi çünkü gerçek bir devrim yaratmış Amerikan mutfağında. Dondurulmuş malzemelere, hazır soslara, endüstriyel ürünlere ‘elveda’ demiş. Trendlere, modalara, uluslararası gurmelerin değişen zevklerine ve yemek eleştirmenlerinin beklentilerine göre hareket etmek yerine kendi doğrusunu izlemiş: Özgüven, kendine saygı ve sapına kadar dürüst kalma. Ben bir anlamda ‘müşterisi olmayan lokanta’ diyorum buraya. Orada bir kez yemiş olmak için gelenler “What is the big deal/Ne özelliği var buranın” diyor ve bir daha gelmiyor. Ya da ben ve daha birçoğu gibi iptilası oluyorsunuz.  O zaman da artık lokantanın dostu ve arkadaşısınız, müşterisi değil.   Herkese aynı özen Chez Panisse, Berkeley  Shattuck Avenue’de iki...